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山东梁山瑞升生物工程有限公司
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清香型酒曲厂解说清香型大酒曲的特点
    清香型酒曲厂酿制清香型酒应用清茬、后火和红心3种大曲,并按比例混和应用。这3种大曲制曲各工艺阶段中完全一致,仅仅在品温调节上加以区分,其特性是:
    1.清茬曲:
    热曲至高温度为44~46℃,晾曲降温及限为28~30℃,应属于小热大晾。
    2.后火曲:
    由起潮水到大火阶段中,比较高曲温达47~48℃,在高温阶段中持续5~7天,晾曲降温及限为30~32℃,应属于大热中晾。
    3.红心曲:
    在培养上选用边晾霉边关窗起潮火,无显著的晾霉阶段中,升温较快,迅速升到38℃,无昼夜升温两起两落,无昼夜窗户两启两封,借助平时调节窗户大小来调节曲胚品温。由起潮火到大火阶段中,比较高曲温为45~47℃,晾曲降温及限为34~38℃,应属于中热小晾。
清香型酒曲厂
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