清香型酒曲厂：大曲酒指在通过浓烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，随后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，生成了香醇大曲酒、清香大曲酒等很多种香型的白酒。

         清香型酒曲厂：一般来说白酒中都是具有相应甜味的，这样子才可以缓和一下子里面的辛辣，大曲酒生产所以说在做好酿酒的过程中是要达到相应的糖度的，我们在酿酒的情况下就应当测试一下酒曲的质量问题，看一下是否符合要求，防止酿制出来的白酒糖度不足。在应用酒曲酿制白酒的情况下，要留意酒曲保存容器的卫生性，还要注意到对盛放的器皿要留有相应的空间，防止白酒在发醇的过程中撒出容器。清香型酒曲厂：在应用酒曲酿制白酒的情况下，如果发酵温度比较高的情况下，那么就要尽可能的缩减发醇的时间，这样子是为了能确保发醇的实际效果，但在冬季的情况下由于气候严寒，要放到温度较高的位置做好发醇。