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山东梁山瑞升生物工程有限公司
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清香型酒曲厂:清香型酒曲在后期发酵要注意些什么?
        清香型酒曲厂:酿造环节的操作失误会影响到酒质,摊凉的时间过长,酒质会发生下面问题:
1、摊凉的时间过长,导致糟醅失水太多,淀粉老化,大幅度降低了出酒率;

2、摊凉的时间过长,非常容易导致糟醅感染杂菌,杂菌将还原糖转化为别的物质,降低了出酒率,且给酒中产生较重的霉臭味、酸味等异杂味。

清香型酒曲厂

        清香型酒曲厂:这时糖化发酵作用均很微弱,霉菌渐渐减少,酵母渐渐消失,乙醇发酵基本上中断,酸度提升较快,温度中断升高。这阶段主要是形成香味物质的环节,如品温不降低,则乙醇挥发亏损太多,且有害杂菌继续繁殖生酸,便会产生各种有害物质,故后发酵期应做到控制温度缓落。在28d的发酵环节中,需隔天检査一回发酵状况,通常在入缸后1〜12d内检查,之后则不进行。清香型酒曲厂:在发酵室中能闻到一种类似苹果的芳香味,这个是发酵优良的标志。醅子在缸中随着发酵作用的进行渐渐下沉,下沉越多,则产酒越多,通常在一切正常的状况下酒醅能够沉下全缸深度的1/4。


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