清香型酒曲厂：原料主要是高粱、大曲和水。清香型酒曲所用高粱与辅料都通过清蒸处置，在将蒸煮后的高粱拌曲放进陶瓷缸中，把缸埋入土内，28天后，取出蒸馏。它的风味与质量特征为清香纯正、余味爽净，主体香是醋酸乙酯与乳酸乙酯。

          清香型酒曲厂：按比率混合使用；常常为清茬：红心：后火=3:3:4。除注意曲质生化指标外，与此同时也要注意大曲的外型质量。高粱和大曲，粉碎度需要随生产工艺而变化。原料粉碎越细，越有益于蒸煮糊化，也有益于和微生物、酶的接触，但因为大曲酒酿造通常周期相对比较长，醅中所含淀粉浓度较高，若粉碎过细会导致升温快，醅子发黏，很容易被污染杂菌，所以高粱需要粉碎成4〜8瓣/粒，细粉不可超出20%。清香型酒曲厂表示大曲粉碎度，第一次发酵需粉碎成大者如豌豆，小者如绿豆，能通过1.2mm筛孔的细粉不超过55%,第二次发酵，需大者如绿豆，小者如米粒，能通过1.2mm筛孔的细粉为70%〜75%。粉碎度和天气相关，夏季应粗一点，以防发酵时升温太快；冬季气温低，可细一点。