芝麻香型专用曲是一种特殊的发酵剂，被广泛应用于食品加工业中。其制作过程相对较为复杂，需要认真掌握制曲技术和细节。下面就让我们一起看一下芝麻香型专用曲的发酵过程。
芝麻香型专用曲的发酵过程主要包括以下几个步骤：
（1）清洗处理：将五谷杂粮浸泡在水中，经过充分的清洗和漂洗，去除其中的杂质和不洁物。
（2）煮熟和糖化：将清洗后的五谷杂粮煮熟，使其糊化，然后晾凉。糊化后的五谷杂粮中淀粉转化为糖分，为后续的发酵过程提供必要的营养物质。
（3）接种发酵剂：将糊化后的五谷杂粮放置在一个干净的容器中，然后加入事先培养好的酵母、酱曲菌和乳酸菌等发酵剂。这些发酵剂可以提供必要的微生物群落，促进发酵过程。
（4）发酵：将发酵剂加入到五谷杂粮中后，搅拌均匀，然后用一块净布盖住容器，以防止灰尘和异物进入。将容器放置在一个温暖、通风的地方，让其自然发酵。发酵时间一般为7~10天，期间需要定期搅拌，以促进均匀的发酵。
（5）晒干：发酵结束后，将发酵好的酒曲取出，摊晒在干净的盘子或垫子上晾干。在晒干的过程中，需要定期翻动酒曲，以保证它均匀地晾干。
（6）调整品质：将晾干的酒曲进行加工处理，如研磨成细粉、过筛等，以获得均匀的颗粒大小和较高的品质。

在芝麻香型专用曲发酵过程中，需要注意以下几点：
（1）温度控制：发酵过程中的温度控制至关重要。温度过高或过低都会影响微生物的活性，从而影响发酵效果。通常，发酵温度应控制在20-30℃之间，具体温度需根据酒厂的工艺要求和气候条件进行调整。
（2）湿度控制：湿度也是影响发酵过程的重要因素。湿度过高可能导致发酵过程中水分过多，影响微生物的活性；湿度过低可能导致发酵过程中水分过少，影响原料的糊化和糖化。通常，发酵湿度应控制在60%-70%之间。
（3）发酵时间：发酵时间的长短也会影响发酵效果。发酵时间过短可能导致发酵不充分，影响酒精的产生；发酵时间过长可能导致酒精过度发酵，影响白酒的质量。具体发酵时间需根据酒厂的工艺要求和原料状况进行调整。
（4）原料选择：选用优质原料是保证发酵效果的基础。应选择无霉变、无杂质、无污染的原料，确保原料的质量。
（5）卫生管理：发酵过程中应严格遵守卫生要求，定期清理发酵设备和场地，避免污染。同时，应确保操作人员的个人卫生，避免对发酵过程造成不良影响。
（6）搅拌和通风：发酵过程中应适当进行搅拌和通风，以保证原料的充分发酵和微生物的正常生长。但要注意不要过度搅拌和通风，以免影响发酵效果。
（7）蒸馏和陈酿：蒸馏过程应控制火候和蒸馏速度，以确保白酒的质量。陈酿过程应选择适宜的环境条件，使白酒在陈酿过程中发展出独特的香气和口感。

综上所述便是关于芝麻香型专用曲发酵过程的总结，相信大家在看完之后也会对芝麻香型专用曲产生一定的了解。