1、剂量：按投料量的20％－25％运用专用曲，外加20％高温曲，10％中温曲，总计不超过45－50，冬季不超过25％专用曲。

2、生产工艺流程：第一步高温润料或高温隔夜蒸料，其目地是为蛋白质的分解创造条件。高温堆积，品温达到45－50℃，目地是网罗空气中有益微生物，为芝麻香生成累积前驱物质创造条件，高温发酵是生成芝麻香风格的必备条件。芝麻香酒的生产，淀粉浓度要适度提升，达不到一定浓度，高温堆积与高温发酵就难以达到。
3、芝麻香酒的发酵池以砖窖为好，在发酵过程中，砖窖中栖息的部分微生物对生成酒体自然和谐的风味是有益的，芝麻香酒的酿造高粱是首选原料此外还需要补充其他微量成份－－适量的麸皮，使芝麻香和酱香均较为突出，口味丰满，自然和谐。
以上就是芝麻香型酒专用曲工艺选择的介绍，如你对产品需要更多的了解，请拨打下方联系方式。