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山东梁山瑞升生物工程有限公司
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为什么人们喜欢芝麻香型专用曲制做的酒?

        在芝麻香型专用曲制作的过程中,它使用的糖化发酵剂类型是各个浓香型使用的类型中比较好的,不仅包括大曲也有麸曲,而麸曲通常要以麸皮为关键原材料生产加工制造的,而麸皮自身又含有较多的氮源、木质素等,这又变成芝麻香型专用曲生产加工制造不可或缺的原材料。使用大麸结合,协调了大曲麸曲的优点,摆脱了各自存在的缺陷,也就是说芝麻香型专用曲区别于别的酒的与众不同之处。

芝麻香型专用曲

        在持续高温必备条件下仍有很强的糖化、发酵、酯化工作能力,细菌曲中有从茅台曲中分离出来并独立塑造的6组菌种及嗜热芽孢杆菌等,这一些细菌不仅融入较高的沉积发酵环境温度,而且在发酵过程中还产生较多的酸性蛋白酵,是促进美拉德反应的关键菌种。也有复合型生香酵母、酒母及复合型细菌曲,它里面含有较高的糖化力、发酵力、液化力和较高的酸性蛋白酶生命力,而且耐酸性,复合型酵母中有汉逊、球拟、假丝、1274、耐高温酒精酵母等。

         结合上述所讲,芝麻香型专用曲制做的酒确确实实是与众不同的,这都是很多人喜欢喝这类酒曲的关键原因。
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