在众多酒曲当中，芝麻香型专用曲口感独特，深受大众消费者的喜爱，酒曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此为酒曲，在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等等，具体我们该如何进行分类呢？接下来就跟随小编来一同了解一下吧。

芝麻香型专用曲产品分类介绍如下：

1.按照曲原料来分主要有小麦和稻米，分别称为：麦曲和米曲，用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲等等。

2.按照原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

3.按照曲的形体可分为大曲和小曲。

4.按照酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲微生物的天然接种的和纯种酒曲，如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲。

5.在现代将产品基本分为五大类：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造叫做小曲，主要用于红曲酒的酿造的叫做红曲，那么用蒸馏酒酿造的就是大曲，麦曲主要是用黄酒酿造而成， 麸曲是用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。

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