芝麻香型专用曲是一种用于酿酒的微生物培养物，主要由小麦、大麦、豌豆等原料经过蒸煮、冷却、接种曲霉菌株等步骤制成。在制作过程中，曲霉菌株会在适当的温度和湿度条件下繁殖，分解原料中的淀粉等成分，产生酒精和其他风味物质。然而，在特定的情况下，芝麻香型专用曲可能会发生发霉现象。

 

发霉主要是由于霉菌的生长繁殖引起的。霉菌是一种真菌类生物，喜欢在温暖、潮湿的环境中生长。当芝麻香型专用曲的保存环境湿度较高、通风不良时，可能会导致霉菌滋生，从而导致发霉现象。

 

为了预防芝麻香型专用曲发霉，可以从以下几个方面入手：

1.控制制作工艺：在制作芝麻香型专用曲时，应严格按照工艺规程操作，确保曲霉菌株的纯度和活性。合理的制作工艺有助于抑制其他杂菌的生长，降低发霉的风险。

 

2.适当保存环境：芝麻香型专用曲应存放在通风、干燥、阴凉的环境中，避免阳光直射和潮湿。保存场所的湿度应控制在60%~70%之间，温度在15℃~25℃为宜。此外，还应定期检查曲的储存情况，及时发现和处理发霉现象。

 

3.注意运输环节：在运输芝麻香型专用曲时，应选择清洁、干燥的运输工具，避免与其他有异味、易污染的物品混装。运输过程中应保持曲的稳定，避免剧烈震动和挤压。

 

4.提高员工素质：企业应加强对员工的培训和教育，提高员工的质量意识和操作技能。员工应具备一定的微生物知识，了解曲霉菌株的生长特点和发霉的原因，以便更好地预防和处理发霉现象。

 

总之，虽然芝麻香型专用曲在特定情况下可能会发霉，但通过合理的制作工艺、妥善的保存和运输措施以及提高员工素质，可以有效降低发霉的风险，确保芝麻香型专用曲的质量。