1、芝麻香型专用曲走出浓香白酒长久发展生香、产味的基础性：窖泥大家应该都知道，高质量浓香白酒的酿造离不开陈年老窖，是窖泥里的微生物充沛的新陈代谢活动内容，芝麻香型专用曲赋予了浓香白酒较好的风味。离开了功能菌齐全、新陈代谢充沛的人工老窖，要酿造高质量浓香白酒是不太可能。而高质量芝麻香型白酒的酿造，则是需要依托陈年老窖。相反，若窖泥微生物产生的影响过大，芝麻香酒设计风格反倒是不突显。

2、芝麻香型专用曲摆脱了酱香酒酿造的主要特征：大批量高温大曲的多轮次复式发酵在酱香型白酒的酿造过程当中，淀粉在发酵过程造成大批量的热量。芝麻香型专用曲按照反复地多轮次发酵，原料中的蛋白质的含量逐渐富集、溶解，与麦子曲中带入的大批量苯环结构的化合物一起造成浓郁的酱香型。而芝麻香型酒曲的酿造的白酒则与其不一样，它是在边糖化、边发酵的过程中，边溶解原料中的蛋白质的含量，造成小分子物质，按照生化反应及有机化合化学反应拥有自己与众不同设计风格。也就是说，芝麻香型酒的酿造是一起采用了淀粉和蛋白质的含量二种资源，产酒、生香、呈味、设计风格造成是一起发生而且又交叉进行的。