生料发酵方法：每公斤原料中加入上述酒曲4一6克，水3公斤，直接入发酵池内充分搅拌均匀密封，待发酵液体静止，原料下沉，液面不冒气泡，酒醅酸而不甜时进行蒸馏制酒。采用生料发酵方法时，队大米外，高梁、玉米、小麦原料需经粉碎后才能进行发酵。  

   熟料发酵方法：在每公斤已蒸煮的熟料内直接加入1.5—2公斤水，待冷却至401时，按每公斤原料加入上述酒曲5克，充分搅拌均匀后密封，发酵，待发酵液体静止，酒醪变酸不甜，液面变清时进行蒸馏制酒。夏天可在3—5天内，冬天可在7天左右时间内发酵完全。采用熟料发酵方法时，原料不需粉碎。