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酒曲,自制甜米酒必备
有一样美食,很受南方人的喜爱,它就是甜米酒,虽然是酒,但酒精度数一点都不高,老人小孩都可以喝,没有酒的苦涩味,只有香甜的米香味,基本上农村家家户户都会制作甜酒,它的主要原材料就是酒曲和糯米。
糯米大家都知道,是一种黏性比普通大米要更加好的米,在南方,大家会用糯米制作很多的糕点,可以做青团、糍粑、甜米酒等等。那么酒曲大家知道是什么吗?以前我也不知道,记得小时候老妈要做甜米酒,就让我去小店里面买酒曲,我根本就不知道是什么,人家老板就给了我一个白色的小丸子让我带回家。
后来才知道,这个白色的小丸子就是酒曲,加在糯米里面,就能够做出甜滋滋的米酒来。酒曲除了去买,我们也可以自己制作,原材料很简单,在路边随便撸一把野草,就能拿来做酒曲。
酒曲制作
首先准备好制作酒曲的原材料,梗米、辣蓼草、桔树叶、桂树叶、扁豆叶、竹叶、田边草以及马鞭根草。梗米500克,辣料草50克,其他的材料都是25克左右。
梗米先用清水泡几个小时,如果家中有米粉的话,更加省时间,没有的话就用梗米来制作。将其他各种的草采摘回来,先将杂质去掉,然后用清洗漂洗几遍。
将所有的东西放入石捣臼里面,这个石捣臼在南方的农村比较常见,一般过年的时候,大家都会用这个石捣臼捣糯米,这样就能够制作出糍粑了。将所有原材料放进去之后,将它们全部捣成末。
最后出来的是淡绿色的粉末,如果粉末比较的松散,可以加入少许的水,加水时,一点一点的加,只要能够将粉末捏成丸子就可以了。将所有的粉末全部捏成丸子,放在簸箕(晒东西的竹编工具)里面,然后准备一个小碗,碗中放入几颗老酒曲,用擀面杖捣成粉末,然后撒在簸箕中的酒曲丸子上面。
抖动一下簸箕,让酒曲丸子滚动起来,均匀的沾上老酒曲粉末,这样会更容易发酵。准备一个阴凉的地方,底部可以先铺上干稻草,然后将簸箕放上去,簸箕上面盖上一层干净的纱布,然后再盖上干稻草,这样发酵两天,酒曲丸子上就会长出很多白色的菌丝来,能闻到一股浓郁的酒香味。
重新抖动一下簸箕,然后拿到外面晾晒,别暴晒,可以早上和晚上的时候晒一会,会让酒曲变得干燥起来。晒上两天左右,我们的甜酒曲就制作好了,可以用袋子收起来,这样以后要制作甜酒时拿出来即可。
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