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酒曲，自制甜米酒必备

有一样美食，很受南方人的喜爱，它就是甜米酒，虽然是酒，但酒精度数一点都不高，老人小孩都可以喝，没有酒的苦涩味，只有香甜的米香味，基本上农村家家户户都会制作甜酒，它的主要原材料就是酒曲和糯米。
糯米大家都知道，是一种黏性比普通大米要更加好的米，在南方，大家会用糯米制作很多的糕点，可以做青团、糍粑、甜米酒等等。那么酒曲大家知道是什么吗？以前我也不知道，记得小时候老妈要做甜米酒，就让我去小店里面买酒曲，我根本就不知道是什么，人家老板就给了我一个白色的小丸子让我带回家。
后来才知道，这个白色的小丸子就是酒曲，加在糯米里面，就能够做出甜滋滋的米酒来。酒曲除了去买，我们也可以自己制作，原材料很简单，在路边随便撸一把野草，就能拿来做酒曲。

酒曲制作
首先准备好制作酒曲的原材料，梗米、辣蓼草、桔树叶、桂树叶、扁豆叶、竹叶、田边草以及马鞭根草。梗米500克，辣料草50克，其他的材料都是25克左右。
梗米先用清水泡几个小时，如果家中有米粉的话，更加省时间，没有的话就用梗米来制作。将其他各种的草采摘回来，先将杂质去掉，然后用清洗漂洗几遍。
将所有的东西放入石捣臼里面，这个石捣臼在南方的农村比较常见，一般过年的时候，大家都会用这个石捣臼捣糯米，这样就能够制作出糍粑了。将所有原材料放进去之后，将它们全部捣成末。
最后出来的是淡绿色的粉末，如果粉末比较的松散，可以加入少许的水，加水时，一点一点的加，只要能够将粉末捏成丸子就可以了。将所有的粉末全部捏成丸子，放在簸箕（晒东西的竹编工具）里面，然后准备一个小碗，碗中放入几颗老酒曲，用擀面杖捣成粉末，然后撒在簸箕中的酒曲丸子上面。
抖动一下簸箕，让酒曲丸子滚动起来，均匀的沾上老酒曲粉末，这样会更容易发酵。准备一个阴凉的地方，底部可以先铺上干稻草，然后将簸箕放上去，簸箕上面盖上一层干净的纱布，然后再盖上干稻草，这样发酵两天，酒曲丸子上就会长出很多白色的菌丝来，能闻到一股浓郁的酒香味。
重新抖动一下簸箕，然后拿到外面晾晒，别暴晒，可以早上和晚上的时候晒一会，会让酒曲变得干燥起来。晒上两天左右，我们的甜酒曲就制作好了，可以用袋子收起来，这样以后要制作甜酒时拿出来即可。

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