酒曲也称作酵母菌，是酿造酒类食品时不可或缺的微生物之一。酒曲在酿造，发酵过程中起着至关重要的作用。那么，济宁酒曲究竟是什么菌呢？
济宁酒曲的科学名称是“麦汁酵母菌”。它是一类真菌，其单细胞体形成了一串串像“颗粒一样”存在的圆柱形固体，这些颗粒就是酒曲。

济宁酒曲生长速度较快，但对环境的适应能力较弱，外部环境变化时会对生长产生影响。酒曲对温度、湿度、氧气量等因素均有一定的要求，其中，温度是影响酒曲生长的重要因素之一。酒曲在温度25-30℃下生长繁殖适宜。

济宁酒曲的种类繁多，根据其特性可以分为上发酵酵母和下发酵酵母两类。上发酵酵母主要用于制作啤酒、果酒等，而下发酵酵母则主要用于制作白酒、黄酒等。不同类型的酵母菌在酿酒过程中起着不同的作用，为各种类型的酒赋予了独特的口感和风味。

济宁酒曲的主要功能在于酿造过程中，将淀粉质、糖类等物质转化为酒精、乙醛等物质。同时，酒曲还会分泌出一些其他有机酸、酶、胺基酸等物质，如此一来，就可以更好的调节酒中的口感、酸度等物理化学性质。

总之，济宁酒曲是酿造酒类食品中不可或缺的微生物之一，其对于酿造过程的调节、影响功不可没。酒曲不仅在传统酿造手法中发挥了重要作用，同时也在现代化、大规模的生产工艺中得到了广泛的应用。