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山东梁山瑞升生物工程有限公司
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制作酒曲需要注意什么呢?
1、温度高的时候,发酵的时间适当减少,但是在冬天的时候尽量是放进暖气片周围发酵。
2、无论是用大米还是糯米,都需要要完全蒸好,糯米蒸制的时间要适当加长。
3、当酒曲和蒸好的米饭拌匀放进器皿里边以后,需要要预留一点空间,否则当外渗米酒的时候很容易漏撒。
4、如果感觉发酵出来的含糖量早已是自己愿意的含糖量,就把发好的米酒放进电冰箱里边,让它停止发酵,否则会渐渐地变得越来越酸。

5、用酒曲做米酒的时候需要得用凉白开,不能用矿泉水,因为矿泉水没有活性,发不起来。

酒曲


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