山东大曲厂家在制作酒曲的时候，需要使用水的，假如水的质量出现问题的话，针对酒曲的质量肯定也会有一定的影响，通常情况下，水源的挑选应满足工业用水的一般条件，即水量充沛稳定，水质优良、清洁、水温较低，所挑选的水源应当满足生活用水的要求。针对水源的挑选，要求口味甘甜，不能够夹杂着异味，在酸性方面用水的标准应当为PH4-7为好，适度的酸度能够;在外观上要求无色透明，无悬浮物，无沉淀，凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水，需要经过处理之后才可以使用。而在有些城市，因为对环境的污染比较严重或者是某些地质原因，造成 水比较硬，水质比较差，因此这个情况提议大家尽量不要直接使用这个水，需要将这些水进行在加工的方法来处理一下，提议采取的方法是选用离子交换法、硅藻土过滤机等，能够有效改善水质。