芝麻香型专用曲原辅料的处理
(1)．高粱粉碎成4-6瓣，无整粒：小麦粉碎成2-3瓣，无整粒。
(2)．蒸粮前用原料量20%-30%的45℃左右温水润料拌匀，润透后闷料30分钟以上。
(3)．稻壳清蒸2-3小时，用量为原料量的20%左右
芝麻香型专用曲糖化发酵剂
(I)、曲采用大曲与麸曲混合发酵，其中高温曲占投料量的10％，中温(中高温)曲占10％，芝麻香型混合曲占25％，
(2)、白曲用量15％，
(3)、酒精酵母：选用耐高温(45℃)酵母2组用量3．5％产酯酵母4％
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