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山东大曲厂家为您讲解芝麻浓香型专用型曲

山东大曲厂家为您讲解芝麻浓香型专用型曲
芝麻浓香型酿制难度系数在必须找寻酱香、浓香、清香三种浓香型的正中间部位，要保证清、浓、酱三香均不露头，具备清香型白酒的清静典雅，又有浓香型白酒的绵柔饱满，并具备酱香型白酒它清雅细致，综合性感官具备极其浓厚的焙炒芝麻的复合香气。
1、解决浓香型白酒赖以生存生香、产味的基础性：窖泥显而易见，优质浓香型白酒的酿制离不了陈年老窖，是窖泥中的微生物充沛的新陈代谢活动，芝麻浓香型专用型曲授予了浓香型白酒优良的特色美食。离去功能菌齐备、新陈代谢充沛的人工老窖，要酿制高品质浓香型白酒是不太可能的。而优质芝麻香型白酒的酿制，则是不用借助陈年老窖。相反，若窖泥微生物的危害过大，芝麻香酒的设计风格反倒不突显。
2、解决了酱香酒酿制的关键特性：很多高温大曲的多轮次复式发酵在酱香酒的酿制全过程中，淀粉在发酵全过程造成很多的热量。根据反复的多轮次发酵，原材料中的蛋白质渐渐富集、溶解，与小麦曲中带到的很多苯环构造的化合物一起造成浓厚的酱香。而芝麻浓香型专用型曲的酿制的白酒则与此有所不同，它是在边糖化、边发酵的同时，边溶解原材料中的蛋白质，产生小分子化学物质，根据生物化学反映及有机化合反映有了自己与众不同的设计风格。换句话说，芝麻浓香型酒的酿制是同时运用了淀粉和蛋白质两种资源，产酒、生香、呈味、设计风格产生是同时产生且又交叉开展的。
因而，芝麻浓香型酒既有别于浓香，也和酱香不同，它是一个单独浓香型。

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