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大曲是在麦曲中分化出来的,故在古代酒的参考文献中大曲的定义并不清晰。通常指曲的型体很大的麦曲。这儿常说的大曲,指的是专门用以蒸馏酒酿制用到的麦曲。大曲与黄酒用到的麦曲的关键差别在于制曲原材料,曲型和培养温度这三个方面。
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