山东大曲厂家带您了解白酒中的酸、甜、苦是怎么回事呢?
1、酸味:
酸味物质为无机酸和有机酸、酸味物质为酒中必不可少的成分。酸味物质过多也会影响酒的质量,过多过少皆不宜,酒中酸味物质中可使酒体丰满醇厚丰满。
2、甜味:
甜味物质种甚多,其代表物质是氢基,酒中一般含有丙三醇和2、3丁二醇,固均带甜味,酒中甜味要适中,过甜,过淡均不宜。
3、咸味:
咸味物质均属盐类(盐类并不于食盐)多由加浆降度时,水质不好导致,现采用离子交换树脂处理水,可避免。
4、苦味:
制曲时加曲过多,发酵温度较高都会使酒带有苦味,同时,酒中高级醇如正丙醇、正丁醇、异丁醇均有苦味和苦涩味。
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