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山东梁山瑞升生物工程有限公司
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大曲制作的效果?

酿过酒都理当纯粮酿酒必不久就要先将粮谷发酵,发酵好才可以蒸馏成酒的,就现在的情况,发酵是必不久就要采用酒曲的,酒曲在生产酒之中发挥超级重点难题,酒的口味、产量等都一夜暴富就在酒曲,而如今我们基本的有大曲和小曲,区别以大曲和小曲称作糖化发酵剂。制曲好路子各不相同,首先,我们要知道药小曲的种类,我们叫药小曲,他又名又叫酒药或酒曲丸。这也是以生米粉为下脚料,增加中草药粉和种曲母变成的。

一、制作方法

工艺流程:浸米——打破僵局——主原料接种——制坯——裹粉——培曲——出曲

1、以小麦为要点,把小麦加水浸泡;

2、把浸泡后的大米粉碎成米粉,另外用180效果细筛看过筛;

3、以3/4的米粉还是用在做坯,另外的1/4的米粉用于裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,抄袭60%,相混拌匀;

4、拌匀后变成酒饼,做成2cm大小的粒状,另外用竹一定圆成酒药坯;

5、把曲坯外头滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。

6、室温支配在28~31℃,把酒坯送入曲室,栽培20春秋后,霉菌菌丝自己觉得长的不错的,品温支配在33~34℃,最深远不会超过37℃,24春秋后,迫使曲坏中酵母繁衍,室温应支配在28~30℃,品温在35℃底下,使24小时。入房共48春秋后,品温退化,曲子长好了。

7、长好了的曲弄出来后在烘房很干燥的或烤干,放到仓库租赁。

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