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大曲、小曲有什么区别

有些朋友,喝了一辈子酒,当问到,什么是大曲酒,什么是小曲酒的时候,仍然一脸茫然。要喝明白酒,先得知道大曲酒和小曲酒。顾名思义,用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒,用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。二者无所谓好坏,只是在工艺、口感设定上有些区别而已。

大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,可分为低温曲、中温曲、中高温曲和高温曲(即清香大曲、五粮大曲、浓香大曲、酱香大曲)。大曲酒,曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜。泸州老窖、五粮液、茅台都是具有代表性的大曲酒。

小曲酒:小曲是以糠壳为原料制成的,可固态发酵,也可半固态发酵。

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