制曲过程大概如下所示：
    先把菌种扩大培养，随后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入当中。随后放置在酒曲培养室内保温培养，培养成熟后进行烘干就成了。
    制作酒曲原料：
    1.大麦：大麦的粘结性比较差，皮壳较多，单独制曲品质不太好，若和豌豆共用，以3比2，便会有良好的曲香味，和清香味。
    2.小麦，小麦淀粉含量较高，富含面筋等营养成分，二十多种氨基酸及丰富的维生素，粘结力较强是各种微生物繁殖、产酶的良好天然物，若粉碎适度、加水适中，做成的曲胚不易失水而分散，也不会粘结力过大而存水过多制曲技术：大曲通常是小麦、大麦和豌豆等，为原料，经过粉碎、压制成砖块的曲胚，有人工控制一定的温度和湿度，让自然界中的各种微生物在其上面生长而做成。，由于块大而得名“大曲”。大曲依照温度分成：高、低、中、高。45度下列为低温曲、45到60度为中温曲，60度之上为高温曲。