山东大曲厂解读中高温大曲的酒曲制作方式

   大曲是生产加工酿造原浆白酒的糖化发酵剂。它直接干扰着原浆白酒的质量、总产量和特性。大曲的制做流程实际上就是一种生物富集制酒微生物菌种，导致发酵酶系和香气前轮驱动化学物质的流程，此外，也是一种为微生物菌种发酵铸就日常生态环境，使其繁殖基础代谢的流程。是由于各种微生物菌种发酵的生物学特性不一样，因而，在酒曲制作流程时要综合性考虑到其变化规律，以铸就生产加工良好大曲的佳生态环境。

   酒曲制作加工工艺

   麦子——润料——破碎——兑水搅拌——压制成形——曲房培育——成曲出房——进库存储

   微生物菌种发酵是大自然中遍及广的生物体，陆地、水域、空气，以及动、植物的体内、表皮都广泛存在，它的遍及以土壤分层中有。因为土壤分层具备了微生物菌种发酵生长发育、繁殖及生命活动所须要的营养物质、水份、空气、ph酸碱度、渗透浓度和环境温度等众多标准，因而，形成了微生物菌种发酵的适生态环境。

   阳光中的紫外光线反而有非常强的抑菌作用，虽然空气并不是微生物菌种发酵日常的良好场地，但空气中却漂浮着很多微生物菌种发酵。不难看出，土壤分层、水、空气等生态环境标准的不一样关键在于着微生物菌种发酵的总数和类型。因而，酒曲制作须要因时制宜。