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为什么芝麻香型白酒需要贮藏

     俗话说得好:酒三分酿七分藏,也就是说一坛好酒的诞生,三分在于酿造工艺,七分在于后期的贮藏,由此可见白酒贮藏的重要性。经过百道繁杂的工艺,不断酝酿、精雕细琢,才酿好这一坛绵柔芝麻香型白酒。但刚蒸出的新酒,不但糙辣,口感欠柔和醇厚,酒体欠丰满,含有苦涩味,并且芝麻香不明显,所以要经过贮藏老熟,才可以获得芝香明显的酒。贮藏过程中,醛类、酸类和酯类中间渐渐地超过均衡,使酒的香味变得越来越融洽丰腻。绵柔芝麻香白酒变化规律为,酸酯变化前速后缓,三年渐趋稳定,这就决定了长期贮藏的必要性和可行性。所以要获得芝麻香明显的白酒,贮藏期需在3年以上。


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